Los «Devils on Horseback» son un viejo favorito de las mesas festivas y los cócteles británicos: bocados diminutos, pero muy resultones, en los que la ciruela dulce se encuentra con el tocino salado y ahumado.
1. Pon las ciruelas pasas en remojo en agua caliente 10 minutos, para que se ablanden, y luego sécalas con papel de cocina.
2. Si les queda el hueso, sácalo con cuidado, para que quepa el relleno.
3. Mete en cada ciruela una almendra tostada o un pellizco de queso feta.
4. Envuélvelas con media loncha de tocino ahumado cada una y espolvoréalas con pimienta negra recién molida.
5. Sujétalas con un palillo, para que no se desenrollen durante el horneado.
6. Hornéalas en una bandeja con papel de horno a 200 °C 15–18 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que el tocino esté crujiente.
Consejo: Lo esencial es el contraste entre la ciruela dulce y el tocino salado y ahumado: sírvelas calientes, porque al enfriarse el tocino se endurece.
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