ルーマニアの肉団子の酸味スープ（Ciorbă de perișoare）

1. ひき肉に洗った米、卵、すりおろした玉ねぎ1個、塩の半量、こしょう、パセリの半量を加えてこねます。ぬらした手で、くるみ大の肉団子を作ります。

2. 大きな鍋で、もう1個の細かく刻んだ玉ねぎを油で炒め、角切りにしたにんじん、パースニップ、セロリ、ピーマンを加えて5分炒めます。

3. 水約2.5リットルを注いで沸騰させ、15分煮ます。そこへ、静かに沸いているスープに肉団子をひとつずつ入れます。

4. トマトペーストと残りの塩を混ぜ入れ、弱火で30分、肉団子と米がやわらかくなるまで煮ます。

5. ボルシュを別の容器で沸騰させてあくを取り、スープに注ぎます。もう一度沸騰させたら火からおろし、刻んだラビッジと残りのパセリを混ぜ入れます。

6. ルーマニアの習慣どおり、サワークリームと唐辛子を添えて出します。

ポイント：ボルシュはふすまを発酵させて作る酸味の液です。手に入らなければ、最後にレモン果汁大さじ3～4で酸味をつけてください。生のラビッジがチョルバに、セロリに似たスパイシーで独特の風味を与えます。ぜひ使ってください。