ハンガリーの「ジプシー風」豚肩ロース焼き（Cigánypecsenye）

ジプシー風ローストは、本格的なハンガリー流の焼き肉料理です。にんにくとこしょうをきかせた豚肩ロースのステーキに、カリカリに焼いたベーコンをのせます。

1. 豚肩ロース肉を約2cm厚さに切り、肉たたきで軽くたたきます。両面に塩、こしょうをします。

2. にんにくをつぶし、やわらかくしたラード少量と混ぜて、肉の両面にしっかりすり込みます。涼しい場所で最低30分、長ければ数時間置きます。

3. ベーコンを細切りにし、フライパンで中火でカリッとするまで焼きます。焼いたベーコンを取り出し、出た脂はフライパンに残します。

4. 残った脂でステーキを片面4～5分ずつ、こんがり焼き色がつくまで焼きます。押すと弾力があり、透明な肉汁が出れば焼き上がりです。

5. 火からおろしてパプリカをふり、焦がさずに香りを立たせます。

6. ステーキの上にカリカリのベーコンをこんもりのせ、すぐにローストポテトと一緒に出します。

ポイント：焼く前に肉を室温に戻しておくと、よりジューシーに仕上がります。