イタリアの朝食用リングケーキ（Ciambellone）

1. オーブンを170 °Cに予熱します。直径約24cmのエンゼル型かクグロフ型にバターを塗って小麦粉をはたきます。

2. ボウルで卵を砂糖と塩ひとつまみと一緒にハンドミキサーで8～10分、白っぽくなり2倍のかさになるまで泡立てます。

3. 低速で牛乳、油、レモンの皮のすりおろしを加えます。

4. 小麦粉をベーキングパウダーと混ぜ、生地の上に2～3回に分けてふるい入れ、泡がつぶれないようゴムべらでそっと混ぜ合わせます。

5. 生地を型に流し、40～45分焼きます。中心に刺した竹串に生の生地がついてこなければ焼き上がりです。

6. 型のまま10分冷まして網の上に出し、冷めたら粉砂糖をふります。

ポイント：イタリアの家庭の朝食やおやつの定番のケーキで、カフェラテに浸して食べるのが一番です。生地の半量にココアを混ぜればマーブル風にもでき、おおっておけば3～4日しっとりしたままです。