トルコの肉なしブルグルのスパイス団子（Çiğ köfte）

1. ブルグルに熱湯250mlを注ぎ、15分置いてふやかします。

2. 大きなボウルに移し、パプリカペースト、トマトペースト、イソト、ごく細かくすりおろした玉ねぎとにんにく、クミン、塩、こしょうを加えます。

3. 手をぬらして、最低15～20分力強くこね、ブルグルがやわらかくなって、なめらかでまとまった生地になるまで続けます。必要なら途中で水を少し加えます。

4. ざくろ糖蜜とオリーブオイルを混ぜ入れ、続いてごく細かく刻んだ青ねぎとパセリを加えます。

5. 生地を握りこぶしで握って、指の跡が残る細長い団子にします。

6. レタスの葉とくし形のレモンを添えて出します。団子をレタスの葉で包み、レモンをしぼって食べます。

ポイント：本来は生のひき肉で作られていましたが、今はもっとも普及していて、より安全なのは肉なしの作り方です。イソトがなければ、パプリカパウダーと唐辛子少々を混ぜたもので代用してください。