1. Deshoja la menta (los tallos duros la amargarían); del cilantro, en cambio, también puedes usar los tallos finos. Lávalos bien y escúrrelos.
2. Trocea groseramente el chile verde y pela el jengibre y córtalo en láminas.
3. Pon en la batidora la menta, el cilantro, el chile, el jengibre, el zumo de limón, el azúcar, la sal y el comino con 2 cucharadas de agua helada.
4. Tritúralo hasta obtener una pasta lisa y de un verde intenso: el agua fría ayuda a conservar su bonito color.
5. En un bol, mezcla la pasta con el yogur hasta que quede lisa y pruébala: si hace falta, añade más sal o más ácido.
6. Guárdalo tapado en la nevera y sírvelo con samosas, pakoras, tikka o cualquier plato a la parrilla.
Consejo: Es la «salsa verde» de los restaurantes indios: sin yogur es un dip más líquido e intenso, y con yogur, cremoso y más suave. En la nevera dura un día; después empieza a oscurecerse, así que prepáralo en pequeñas cantidades.
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