1. Tire as folhas da hortelã (os talos duros a deixariam amarga); do coentro, por outro lado, você também pode usar os talos finos. Lave bem e escorra.
2. Pique grosseiramente a pimenta verde e descasque o gengibre e corte em lâminas.
3. Coloque no liquidificador a hortelã, o coentro, a pimenta, o gengibre, o suco de limão, o açúcar, o sal e o cominho com 2 colheres (sopa) de água gelada.
4. Bata até obter uma pasta lisa e de um verde intenso: a água fria ajuda a conservar a cor bonita.
5. Em uma tigela, misture a pasta com o iogurte até ficar lisa e prove: se precisar, junte mais sal ou mais acidez.
6. Guarde tampado na geladeira e sirva com samosas, pakoras, tikka ou qualquer prato grelhado.
Dica: É o “molho verde” dos restaurantes indianos: sem iogurte é um dip mais líquido e intenso, e com iogurte, cremoso e mais suave. Na geladeira dura um dia; depois começa a escurecer, então prepare em pequenas quantidades.
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