Chutney picante de ajo de Rajastán (Lehsun chutney)

1. Quita el tallo a los chiles secos y ponlos en remojo en agua caliente 20 minutos, hasta que se ablanden. Reserva el agua del remojo.

2. Pela los dientes de ajo.

3. En la batidora o en el mortero, tritura el ajo, los chiles remojados, el comino y la sal hasta obtener una pasta espesa y lisa; si hace falta, añade un poco de agua del remojo.

4. En una sartén pequeña, calienta el aceite de mostaza hasta que empiece a humear (así pierde su sabor crudo y picante) y luego baja un poco el fuego.

5. Vierte la pasta y sofríela removiendo 4–5 minutos, hasta que el aceite se separe y quede de un rojo intenso y aromática. Retírala del fuego e incorpora el zumo de limón.

6. Una vez fría, se conserva en un tarro, en la nevera, una semana. Sírvela en pequeñas cantidades con bajra roti, dal baati o pakora.

Consejo: Es el condimento ardiente del desértico Rajastán: basta una punta de cuchillo para todo un bol de dal. El chile de Cachemira da un color rojo intenso con un picante moderado; si lo quieres más fuerte, añade unos chiles pequeños y picantes.