1. Deixe o coco ralado de molho na água morna por 10 minutos para amolecer e recuperar a suculência do coco fresco.
2. Toste o chana dal em uma frigideira sem óleo, mexendo, até dourar: isso dá ao chutney o sabor de castanhas e a densidade cremosa.
3. Coloque no liquidificador o coco demolhado com a água do molho, o chana dal tostado, a pimenta verde, o gengibre em lâminas e o sal e bata até obter uma pasta lisa e espessa. Se ficar espessa demais, junte um pouco de água.
4. Passe para uma tigela.
5. Para o tadka, aqueça o óleo de coco em uma frigideira pequena, coloque as sementes de mostarda e, quando começarem a pular, junte o urad dal, a pimenta seca e as folhas de curry; deixe chiar por meio minuto, até o dal dourar.
6. Despeje o óleo temperado quente sobre o chutney e sirva com dosa, idli ou vada.
Dica: É a base da mesa do café da manhã do sul da Índia: sem ele, dosa ou idli são impensáveis. Com coco fresco fica ainda mais gostoso: rale a polpa de um coco e aí não é preciso deixar de molho. Na geladeira dura no máximo um dia.
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