1. Deshuesa los dátiles, pícalos y ponlos con el agua en un cazo pequeño. Llévalo a ebullición y cuécelo a fuego medio 10 minutos, hasta que estén completamente tiernos.
2. Añade la pasta de tamarindo y el jaggery picado y cuécelo, removiendo, hasta que el jaggery se disuelva por completo.
3. Mientras tanto, tuesta el comino en una sartén sin aceite hasta que desprenda aroma y luego muélelo en el mortero.
4. Añade al cazo el comino molido, el jengibre en polvo, el chile en polvo y la sal y cuécelo 10–15 minutos más, hasta que espese y cubra ligeramente el dorso de la cuchara.
5. Tritúralo con la batidora de mano hasta que quede liso y luego pásalo por un colador fino para obtener una salsa brillante y sedosa. Al enfriarse espesa más.
6. Sírvelo frío con samosas, pakoras o chaat; en un tarro, en la nevera, se conserva dos semanas.
Consejo: Es la salsa marrón imprescindible de los chaat (tentempiés callejeros) del norte de la India, y queda mejor en pareja con el chutney verde de menta. En lugar de jaggery (azúcar de caña sin refinar en bloque) también sirve azúcar moreno de caña, pero el jaggery le da un sabor más profundo y acaramelado.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.