1. Tire o caroço das tâmaras, pique e coloque com a água em uma panelinha. Leve à fervura e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, até ficarem completamente macias.
2. Junte a pasta de tamarindo e o jaggery picado e cozinhe, mexendo, até o jaggery dissolver completamente.
3. Enquanto isso, toste o cominho em uma frigideira sem óleo até soltar aroma e depois moa no pilão.
4. Junte à panelinha o cominho moído, o gengibre em pó, a pimenta em pó e o sal e cozinhe por mais 10–15 minutos, até engrossar e cobrir levemente as costas da colher.
5. Bata com o mixer até ficar liso e depois passe por uma peneira fina para obter um molho brilhante e sedoso. Ao esfriar, engrossa mais.
6. Sirva frio com samosas, pakoras ou chaat; em um pote, na geladeira, dura duas semanas.
Dica: É o molho marrom indispensável dos chaat (lanchinhos de rua) do norte da Índia, e fica melhor em dupla com o chutney verde de hortelã. No lugar do jaggery (açúcar de cana não refinado em bloco), também serve açúcar mascavo, mas o jaggery dá um sabor mais profundo e caramelado.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.