中国の薄焼き春餅（春饼／Chunbing）

1. 小麦粉と塩を混ぜ、熱湯の3分の2を注いで菜箸で混ぜます。続けて残りの冷水を加え、なめらかでやわらかい生地になるまでこねます。覆いをして30分休ませます。

2. 生地を棒状にのばして12等分し、それぞれを丸めて小さな円盤に押しつぶします。

3. 6枚の円盤の上面にごま油を薄く塗り、それぞれにもう1枚を重ねます。これで6組できます。

4. 打ち粉をした台で、重ねた生地を両面からそっと、直径約18～20cmの薄いシート状にのばします。

5. 油をひかないフライパンで中火で片面約1分ずつ、ぷくっとふくらみ白っぽい焼き斑がいくつかつくまで焼きます。焼き色はつけません。

6. 熱いうちに縁を引っぱって2枚にはがし、清潔な布巾をかけて保温し、すぐに出します。

ポイント：北京ダック、ムーシューポーク、または立春の祝いの野菜炒めを包んで食べます。焼いた春餅は冷凍できます。出す前に2～3分蒸すと、またやわらかくなります。