1. मैदे को नमक के साथ मिलाएँ, ऊपर दो-तिहाई उबलता पानी डालें, चॉपस्टिक से मिलाएँ, फिर बचा ठंडा पानी डालें और चिकना और नरम आटा बनने तक गूँधें; ढककर 30 मिनट रखें।
2. आटे से बेलन बनाएँ और 12 बराबर टुकड़ों में काटें; हर एक का गोला बनाकर छोटी टिकिया में चपटा करें।
3. छह टिकियों के ऊपरी हिस्से पर हल्का तिल का तेल लगाएँ और हर एक पर दूसरी टिकिया रखें: इस तरह 6 जोड़े बनेंगे।
4. जोड़ों को मैदा लगे तख़्ते पर, सावधानी से और दोनों तरफ़ से, लगभग 18–20 सेमी की पतली शीट में बेलें।
5. बिना तेल के पैन में मध्यम आँच पर हर तरफ़ लगभग 1 मिनट पकाएँ, जब तक बुलबुले न उठने लगें और कुछ हल्के धब्बे न आ जाएँ, पर सुनहरे न हों।
6. गरम रहते ही दोनों शीट किनारों से खींचकर अलग करें और साफ़ रसोई के कपड़े से ढककर गरम रखें; तुरंत परोसें।
सुझाव: इनमें पेकिंग डक, मू शू पोर्क या बसंत उत्सव की भुनी सब्ज़ियाँ लपेटी जाती हैं। तैयार पैनकेक जमा सकते हैं; परोसने से पहले 2–3 मिनट भाप में पकाएँ, वे फिर से नरम हो जाएँगे।
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