Chuletas de cerdo a la parrilla con hierba limón y miel (Sườn nướng)

1. Aplana las chuletas de cerdo con el mazo hasta 1 cm de grosor y haz unos cortes en la membrana del borde para que no se curven al asarlas.

2. Machaca en el mortero o tritura en la picadora la parte tierna de la hierba limón, el ajo y la chalota hasta hacer una pasta, y luego mézclala con la salsa de pescado, la miel, el azúcar, la pimienta y el aceite.

3. Frota bien la carne con el adobo y déjala marinar en la nevera al menos 1 hora, o incluso toda la noche.

4. Ásalas en una parrilla bien caliente, sobre carbón vegetal o en una plancha, 4–5 minutos por cada lado, hasta que los bordes se caramelicen y se tuesten ligeramente y la carne esté hecha.

5. Mientras tanto, corta la cebolleta en rodajas, riégala con aceite calentado en un cazo pequeño y repártela con una cuchara sobre la carne.

6. Sírvelas con pepino y tomate en rodajas, salsa de pescado con chile y arroz partido o arroz jazmín.

Consejo: Es el clásico aromático de las parrillas callejeras vietnamitas; por la miel y el azúcar se quema con facilidad, así que ásalas sobre brasas medianamente calientes y vigílalas. No eches el adobo sobrante sobre la carne mientras se asa.