El flekken es una aguja de cerdo marinada en un adobo especiado con ajo y hecha a la parrilla hasta que quede crujiente: el clásico de las barbacoas al aire libre.
1. Golpea con cuidado los filetes de aguja de cerdo con un mazo de cocina para que tengan un grosor uniforme.
2. Mezcla el ajo machacado con el aceite, el comino de prado y el pimentón hasta obtener un adobo cremoso.
3. Unta bien los filetes con el adobo por todos lados y déjalos reposar en la nevera al menos 1 hora (o incluso toda la noche).
4. Antes de hacerlos, salpimiéntalos y hazlos en una parrilla o sartén grill bien caliente 4–5 minutos por cada lado: el borde debe rizarse un poco y dorarse.
5. Sírvelos recién hechos, bien calientes.
Consejo: Hechos sobre brasas de carbón adquieren su sabor ahumado más característico; espera a salar hasta el momento de hacerlos, porque la sal antes de tiempo extrae la humedad de la carne.
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