1. Escorra o chucrute; se estiver muito ácido, enxágue uma vez com água fria e esprema.
2. Em uma panela, refogue na banha a cebola em meias-luas até ficar transparente.
3. Junte a maçã descascada e em cubos e o chucrute e refogue tudo junto por alguns minutos.
4. Despeje o vinho branco e o caldo, junte as bagas de zimbro, a folha de louro e as sementes de alcaravia e polvilhe com o açúcar.
5. Cozinhe tampado em fogo baixo por uns 45 minutos, mexendo de vez em quando e, se precisar, juntando um pouco de água.
6. Retire a folha de louro, tempere com pimenta e sirva com salsichas, joelho de porco ou assados.
Dica: Requentado no dia seguinte fica ainda mais gostoso: até lá, a maçã e o zimbro já o impregnaram por completo.
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