1. Si el chucrut está muy ácido, acláralo una vez y escúrrelo apretando; si hace falta, pícalo un poco.
2. Pon el chucrut en una cazuela con el agua, el laurel y las semillas de comino de prado y cuécelo tapado 30 minutos, hasta que se ablande.
3. Mientras tanto, en una sartén, fríe despacio el beicon en dados pequeños hasta que suelte la grasa, añade la cebolla picada pequeña y dórala.
4. Espolvoréalo con la harina, tuéstalo 1–2 minutos y luego mézclalo con un cucharón del líquido del chucrut hasta que quede liso.
5. Añade el roux con beicon al chucrut, sazónalo con azúcar y pimienta y cuécelo 10 minutos más, hasta que espese y brille.
6. Sírvelo caliente, con carnes asadas, salchichas o puré de patata.
Consejo: Al día siguiente, recalentado, está aún más rico; en la cocina polaca es el compañero clásico del asado de cerdo y del kotlet schabowy (lomo de cerdo empanado).
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