1. Aclara un poco el chucrut y escúrrelo bien, para que no quede demasiado ácido.
2. Derrite la panceta en dados, dora en ella la cebolla picada pequeña, luego añade la carne picada y fríela hasta que quede suelta.
3. Sazónala con el concentrado de tomate, sal y pimienta y rehógalo todo junto unos minutos.
4. Extiende chucrut en el fondo de una fuente de horno, espolvoréalo con comino de prado, pon encima una capa de carne y sigue así; arriba debe ir chucrut.
5. Vierte el caldo, tápalo y hornéalo a 180 °C 1 hora aproximadamente.
6. Durante los últimos 10 minutos, quita la tapa, úntalo con nata agria y deja que se dore; sírvelo con patatas cocidas.
Consejo: Recalentado al día siguiente está aún más rico: para entonces, las capas se han asentado por completo.
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