中国の鶏肉の焼きそば（炒麺／Chow mein）

1. 鶏むね肉を細切りにし、しょうゆ大さじ1とコーンスターチと混ぜます。

2. 卵麺を袋の表示より1分短くゆでて湯をきり、冷水ですすいでよく水けをきります。

3. にんじんを細切りに、白菜を細いせん切りに、小ねぎを4cm長さに、にんにくを薄切りにします。

4. 中華鍋で油大さじ1を使い、強火で鶏肉を2～3分炒めて取り出します。油大さじ1でにんにく、にんじん、白菜を2分炒め、これも取り出します。

5. 残りの油を熱して麺を広げ、底がカリッと焼けるよう2分そのまま焼いてから返します。オイスターソースとしょうゆを加え、鶏肉と野菜を戻して、もやしと小ねぎと一緒に1分混ぜます。

6. ごま油を回しかけて、すぐに出します。

ポイント：チャウメンは「炒めた麺」という意味です。大切なのはところどころきつね色にカリッと焼けた麺なので、何度も混ぜないでください。残った野菜や肉でもすばらしくおいしくでき、まさに冷蔵庫の残りもの整理にぴったりの一品です。