1. चिकन ब्रेस्ट को पतली पट्टियों में काटें और 1 बड़े चम्मच सोया सॉस और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएँ।
2. अंडा नूडल्स पैकेट के अनुसार, पर 1 मिनट कम, पानी में पकाएँ; निथारें, ठंडे पानी से धोएँ और अच्छी तरह निथारें।
3. गाजर को छड़ियों में, चाइनीज़ कैबेज को पतली पट्टियों में और हरे प्याज़ को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, और लहसुन के स्लाइस करें।
4. वोक में तेज़ आँच पर चिकन को 1 बड़े चम्मच तेल में 2–3 मिनट भूनें और निकालें; 1 बड़े चम्मच तेल में लहसुन, गाजर और चाइनीज़ कैबेज 2 मिनट भूनें और उन्हें भी निकाल लें।
5. बचा तेल गरम करें, नूडल्स फैलाएँ और 2 मिनट छोड़ दें, ताकि नीचे का हिस्सा सिककर कुरकुरा हो जाए; फिर पलटें। ऑयस्टर सॉस और सोया सॉस डालें, चिकन और सब्ज़ियाँ वापस डालें और बीन स्प्राउट्स और हरे प्याज़ के साथ 1 मिनट मिलाएँ।
6. ऊपर तिल का तेल डालें और तुरंत परोसें।
सुझाव: चाउ मीन का मतलब है „भुने नूडल्स”: सबसे ज़रूरी है कहीं-कहीं सुनहरे, कुरकुरे नूडल्स, इसलिए बहुत बार न चलाएँ। बची सब्ज़ियों और मांस से भी यह शानदार बनता है: फ़्रिज ख़ाली करने का सच्चा व्यंजन।
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