1. Faça alguns cortes na diagonal na pele do chouriço com uma faca afiada, para não estourar ao assar e soltar a gordura.
2. Tradicionalmente, é colocado em um recipiente de barro canelado chamado “assador de barro”, cujo fundo é enchido com um pouco de aguardente; em casa, também pode ser preparado em uma frigideira grill ou sobre uma grade de forno.
3. Acenda a aguardente do recipiente de barro e asse o chouriço sobre as chamas por 5–6 minutos, virando, até a pele dourar e começar a chiar (em uma frigideira grill, em fogo médio-alto, 6–8 minutos).
4. Enquanto isso, toste as fatias de pão.
5. Quando as chamas apagarem, corte o chouriço em rodelas grossas na diagonal.
6. Sirva bem quente como entrada, com o pão torrado e algumas azeitonas.
Dica: O flambado é vistoso, mas não obrigatório: se não usar aguardente, o chouriço simplesmente grelhado fica igualmente gostoso. Molhe o pão na gordura com páprica que ele soltou.
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