1. Corte o chouriço (de preferência meio curado, próprio para cozinhar) em rodelas de 1,5–2 cm de espessura.
2. Aqueça o azeite em uma panela de barro ou em uma frigideira de fundo grosso e doure as rodelas de chouriço por 2–3 minutos, até soltarem a gordura vermelha.
3. Despeje a sidra seca e leve à fervura.
4. Cozinhe em fogo médio por 10–15 minutos, até a sidra reduzir à metade e formar, com a gordura do chouriço, um molho espesso e brilhante.
5. Prove: normalmente não precisa de sal, porque o chouriço já é bem salgado e temperado.
6. Sirva bem quente, na própria panela, com bastante pão para molhar no molho.
Dica: Nas Astúrias usa-se sidra natural seca; se só encontrar sidra doce, diminua a quantidade e complete com água.
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