ポルトガルのショリソのフランベ（Chouriço assado）

1. よく切れる包丁でショリソの皮に斜めの切り込みを数本入れ、焼いている間に破れず、脂が出るようにします。

2. 伝統的には、「アサドール・デ・バロ」と呼ばれる溝のある素焼きの器にのせ、底に少量のアグアルデンテ（蒸留酒）を入れます。家庭ではグリルパンかオーブンの網の上でも作れます。

3. 素焼きの器のアグアルデンテに火をつけ、ショリソを炎の上で返しながら5～6分、皮に焼き色がついてジュージューいい始めるまで焼きます（グリルパンなら、やや強めの中火で6～8分）。

4. その間にパンの薄切りをトーストします。

5. 炎が消えたら、ショリソを斜めに厚めの輪切りにします。

6. 熱々を前菜として、トーストしたパンとオリーブ数個と一緒に出します。

ポイント：フランベは見栄えがしますが、必須ではありません。アグアルデンテを使わなくても、ただ焼いたショリソで同じようにおいしくできます。出てきたパプリカ風味の脂にパンをひたして食べてください。