アルザスのシュークルートの肉盛り合わせ（Choucroute garnie）

1. ザワークラウトを冷水ですすぎ、酸っぱくなりすぎないようよく水けをきります。

2. ラードで薄切りの玉ねぎを炒め、上にザワークラウトをのせます。

3. ジュニパーベリーとローリエを加え、辛口の白ワインをかぶるくらいまで注ぎます。

4. 燻製豚すね肉と角切りの燻製豚肩ロースを加え、ふたをして1時間煮ます。

5. 続いて上にフランクフルト、燻製ソーセージ、ベーコンをのせ、全体をさらに30分煮ます。

6. その間にじゃがいもを皮つきのままゆで、ザワークラウトと肉と一緒に大皿に盛って出します。

ポイント：アルザスの郷土料理を代表する、ボリュームたっぷりの祝いの大皿料理です。ザワークラウトは煮すぎないでください。シャキシャキ感を残すのがよい状態です。ディジョンマスタードと辛いマスタードを添えます。