インドのひよこ豆カレーと揚げパン（Chole bhature）

1. ひよこ豆を一晩浸します。水をきって新しい水、塩、ティーバッグ（きれいな濃い茶色になります）と一緒に60～75分、やわらかくなるまでゆでます。ティーバッグを取り出し、ゆで汁はとっておきます。

2. バトゥーラの生地を作ります。小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜ、ヨーグルトと油大さじ1を加え、やわらかくなめらかな生地になるだけのぬるま湯を加えます。8分こねて油を塗り、ふたをして最低2時間休ませます。

3. チョーレを作ります。油で細かく刻んだ玉ねぎを10分、しっかり色づくまで炒め、しょうが、にんにく、青唐辛子、続いてコリアンダーパウダーとチリパウダーを加えます。30秒後に砕いたトマトを加え、油が分離するまで10分煮ます。

4. ひよこ豆とゆで汁400mlを混ぜ入れ、豆をいくつかつぶしながら20分煮ます。最後にガラムマサラとアムチュールを混ぜ入れます。チョーレは濃厚で、つやがあり、色が濃くなります。

5. 生地を8等分にし、油を塗った台で15cmの楕円形にのばします。小さく深い鍋で油を190 °Cに熱し、1枚ずつすべり込ませます。スプーンで油をかけ続けてボールのようにふくらんだら、返して両面がきつね色になるまで（約1分）揚げます。

6. すぐに、熱いチョーレ、生の玉ねぎの輪切り、レモンのくし切り、ピクルスと一緒に出します。

ポイント：デリーとパンジャーブで人気の週末の朝食です。バトゥーラはよく熱した油でしかふくらみません。最初の1枚で試し、すぐに浮き上がってジュッと音を立てれば適温です。小さく深い鍋なら、油は少量で足ります。