1. Tire a palha e os cabelos das espigas de choclo; corte ao meio as espigas maiores.
2. Em uma panela grande, leve à fervura a água com o açúcar e a manteiga: no lugar do sal, coloca-se açúcar, porque o sal endureceria os grãos.
3. Coloque o milho e cozinhe por 15–20 minutos, até os grãos grandes e farinhentos ficarem macios (no lugar do choclo andino, você também pode usar espigas de milho-verde, que bastam 8–10 minutos de cozimento).
4. Enquanto isso, corte o queso fresco (pode ser substituído por uma mistura de feta e ricota) em fatias grossas.
5. Retire o milho, escorra e salgue levemente.
6. Sirva bem quente, com as fatias de queijo e uma tigelinha de pasta de ají amarillo: uma mordida de milho, uma mordida de queijo.
Dica: No Peru, é o petisco de rua mais simples, sobretudo nos Andes: os grãos do choclo são o dobro do tamanho dos do milho comum e menos doces, mais para cremosos.
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