ジョージアの鶏肉のにんにくミルクソース焼き（Chkmeruli）

1. 鶏を背骨に沿って開き、胸骨を押して平らにし（または4つに切り分け）、ペーパータオルで水けをふいて、両面に塩、こしょうをしっかりします。

2. 大きなフライパン、できれば鋳鉄のもの（伝統的には「ケツィ」という素焼きの器）でバターを溶かし、鶏を皮目を下にして入れます。上に小さめのふたか皿をのせて重しをし、中火で約15分、皮がこんがりきつね色でカリッとするまで焼きます。

3. 返して反対側も10～12分、肉に火が通るまで焼きます（ももの厚い部分を刺して、透明な肉汁が出ればよい状態です）。その間にオーブンを200 °Cに予熱します。

4. にんにくの皮をむき、塩ひとつまみと一緒に乳鉢でペーストにするか、ごく小さく刻みます。小鍋で牛乳と生クリームを温め（沸騰させなくてかまいません）、にんにくを混ぜ入れます。

5. フライパンの鶏ににんにくミルクを回しかけ、ソースが少しとろりとしてふつふつと泡立ち始めるまで、さらに8～10分焼きます。

6. フライパンのまま熱々で、ソースをたっぷりかけて出します。にんにくソースにつけられるよう、焼きたてのパンかムチャディ（とうもろこしパン）がよく合います。

ポイント：にんにくはけちらないでください。チクメルリの本質は、濃厚なにんにくミルクソースです。軽くしたいときは、生クリームの代わりに牛乳を100ml増やしてください。