1. चिकन को रीढ़ के साथ खोलें और सीने की हड्डी पर दबाकर फैलाएँ (या चार हिस्सों में बाँटें), पेपर टॉवल से सुखाएँ और दोनों तरफ़ अच्छी तरह नमक और काली मिर्च डालें।
2. एक बड़े पैन में, हो सके तो ढलवाँ लोहे के (पारंपरिक रूप से मिट्टी के „केत्सी” बर्तन में), मक्खन पिघलाएँ और चिकन को खाल नीचे करके रखें; ऊपर छोटा ढक्कन या प्लेट रखें, वज़न रखें और मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट पकाएँ, जब तक खाल अच्छी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
3. पलटें और दूसरी तरफ़ भी 10–12 मिनट पकाएँ, जब तक मांस पक न जाए (जाँघ के सबसे मोटे हिस्से में छेद करने पर रस साफ़ निकलना चाहिए); इस बीच ओवन को 200 °C पर पहले से गरम करें।
4. लहसुन छीलें और खरल में एक चुटकी नमक के साथ पेस्ट बनने तक कूटें, या बहुत छोटा काटें; एक छोटे बर्तन में दूध को क्रीम के साथ गरम करें (उबालने की ज़रूरत नहीं) और लहसुन मिलाएँ।
5. पैन में चिकन पर लहसुनी दूध डालें और 8–10 मिनट और बेक करें, जब तक सॉस थोड़ी गाढ़ी होकर बुलबुले न छोड़ने लगे।
6. सीधे पैन से, ख़ूब गरम और भरपूर सॉस के साथ परोसें; लहसुनी सॉस में डुबोने के लिए ताज़ी ब्रेड या म्चादी (मक्के की रोटी) अच्छी लगती है।
सुझाव: लहसुन में कंजूसी न करें: च्क्मेरुली का सार उसकी तेज़ दूध-लहसुन सॉस है। अगर हल्का चाहें, तो क्रीम की जगह 100 मि.ली. और दूध डालें।
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