1. प्याज़ और शिमला मिर्च छोटे काटें; टमाटरों का छिलका उतारें और टुकड़ों में काटें।
2. एक चौड़े पैन में प्याज़ को मक्खन में मध्यम आँच पर नरम करें, शिमला मिर्च डालें और 4–5 मिनट भूनें।
3. टमाटर डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ी सॉस न बन जाए।
4. खरल में अखरोट को लहसुन के साथ मोटा-मोटा कूटें, आधे बारीक कटे हरे धनिये के साथ सॉस में मिलाएँ और सब कुछ साथ में 1 मिनट पकाएँ।
5. सॉस में चार गड्ढे बनाएँ, हर एक में एक अंडा तोड़ें, सफ़ेदी पर हल्का नमक डालें और ढककर धीमी आँच पर 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक सफ़ेदी जम न जाए पर ज़र्दी नरम रहे।
6. सीधे पैन में, ऊपर बचा हरा धनिया छिड़ककर और ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें: यह जॉर्जिया का पसंदीदा रविवार का नाश्ता है।
सुझाव: अगर ज़र्दी ज़्यादा पकी पसंद हो, तो 2–3 मिनट और रहने दें। चिर्बुली तुर्की मेनेमेन और शक्शूका का जॉर्जियाई रिश्तेदार है, पर अखरोट इसे सच में ख़ास बनाते हैं।
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