シンガポールのチリクラブ（Chilli crab）

1. かにの殻をよくこすり洗いし、甲羅を外してえらを取り、胴を4つに切って、ソースがしみ込むよう包丁の背ではさみを割ります。

2. エシャロット、にんにく、しょうがをフードプロセッサーにかけてペーストにします。

3. 中華鍋で油を熱し、香味ペーストを2～3分炒め、サンバル・ウレック（唐辛子ペースト）を加えてさらに1分混ぜます。

4. かにを入れて混ぜ、ケチャップ、砂糖、醤油、塩、水を加えて、ふたをして8～10分、殻が鮮やかな赤になるまで煮ます。

5. コーンスターチを水少々で溶いてソースにとろみをつけ、休まず混ぜながら溶き卵を細く流し入れ、絹のような細い糸状に固めます。

6. ねぎと香菜を散らし、ソースにつけて食べる揚げた、または蒸したマントウ（中国の蒸しパン）を添えて出します。

ポイント：シンガポールの国民食で、甘辛いトマトと卵のソースを、手とかにばさみとたくさんのナプキンを使って食べます。生きたかにの代わりに、冷凍の大きなかにのはさみやタラバガニでも作れます。