メキシコの青唐辛子と玉ねぎの焼き炒め（Chiles toreados）

1. セラーノ唐辛子を洗い、水けをしっかりふきます（水分があると油がはねます）。へたは残します。玉ねぎを太めの半月切りにします。

2. 厚手のフライパンで油を強火で熱します。

3. 唐辛子を入れ、こまめに転がしながら5～6分、全体の皮がふくれて黒い焦げ目がつくまで焼きます。

4. 玉ねぎを加え、さらに3～4分、やわらかく縁がきつね色になるまで炒めます。

5. 火からおろし、醤油とライム1個分の果汁をかけて混ぜ、塩ひとつまみで味を調えます。

6. もう1個のライムをくし形に切って添え、温かいうちに、焼いた肉、タコス、グリル料理のつけ合わせとして出します。

ポイント：名前は、唐辛子がフライパンの中で闘牛場の牛のように転がされ「闘牛される」ことに由来します。中にはとても辛いものもあるので、食べる前に少しだけかじって確かめてください。