メキシコの唐辛子のピクルス（Chiles en escabeche）

1. ハラペーニョを洗い、へたつきのまま縦に切りこみを入れます（または1cmの輪切りにします）。にんじんを斜め輪切りに、玉ねぎを厚めのくし形に切り、にんにくの皮をむきます。

2. 鍋で油を中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、にんじんを3～4分、色づけずに炒めます。

3. ハラペーニョを加え、さらに2分、色が少しオリーブグリーンに変わるまで炒めます。

4. 酢と水を注ぎ、ローリエ、オレガノ、タイム、砂糖、塩を加えて沸騰させます。野菜がシャキッとしたままになるよう、3～4分だけ煮立てます。

5. 煮立った状態で清潔なびんに詰め、漬け汁で完全におおいます。ふたをして冷まします。

6. 冷蔵庫で最低1日漬けます。冷蔵庫で3～4週間もちます。タコス、トルタ、またはどんな肉料理とも一緒に出します。

ポイント：煮すぎないでください。ピクルスができあがってもハラペーニョとにんじんにまだ少し歯ごたえが残っていれば、ちょうどよい状態です。