1. टार्टार सॉस के लिए दो अंडे 10 मिनट सख़्त होने तक उबालें; ठंडा करें, छीलें और छोटा काटें; खीरे का अचार और प्याज़ भी बारीक काटें और सब मेयोनेज़ और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
2. नानबान मसाले के लिए राइस विनेगर, सोया सॉस और चीनी को एक बर्तन में चीनी घुलने तक उबालें और अलग रखें।
3. चिकन की जाँघों को कूटकर एक-समान मोटाई का करें, नमक डालें, मैदे में और फिर बचे दो फेंटे अंडों में लपेटें।
4. एक गहरे पैन में तेल को 170 °C तक गरम करें और जाँघों को हर तरफ़ 4–5 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरी होकर पक न जाएँ।
5. चिकन गरम रहते ही उसे दोनों तरफ़ से पल भर के लिए नानबान मसाले में डुबोएँ, ताकि वह सोख ले।
6. पट्टियों में काटें, ऊपर भरपूर टार्टार सॉस डालें और चावल और बारीक कटी पत्तागोभी के साथ परोसें।
सुझाव: चिकिन नानबान मियाज़ाकी प्रांत में बना, जहाँ इसे आज भी सुकून देने वाला खाना माना जाता है। „नानबान” शब्द उन पुर्तगाली व्यापारियों को दर्शाता है जो सोलहवीं सदी में जापान में सिरके वाला एस्काबेशे लाए थे।
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