イタリア系アメリカのチキン・カチャトーラ（Chicken Cacciatore）

イタリアの猟師風チキンは、トマトを使った素朴なワンディッシュ料理で、フライパンひとつで作れます。

1. 鶏もも肉に塩とこしょうでしっかり味つけします。

2. 大きなフライパンで油を熱し、熱い油でもも肉の全面に焼き色をつけて、皿に取り出します。

3. 同じフライパンに角切りの玉ねぎ、細切りのパプリカ、薄切りのマッシュルームを入れ、やわらかくなるまで5～6分炒めます。

4. つぶしたにんにくを混ぜ入れて辛口の白ワインを注ぎ、フライパンの底についたうまみをこそげ取って、ワインを半量になるまで煮詰めます。

5. トマトピューレを注いでバジルを加え、鶏肉をソースに戻します。

6. ふたをして弱火で30～35分、肉がやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。パスタを添えて出します。

ポイント：カチャトーラはイタリア語で「猟師風」という意味です。ソースの中で長く置くほど、味わい深くなります。