चिकन अल्फ़्रेडो पास्ता एक झटपट बनने वाला, मलाईदार इतालवी-अमेरिकी क्लासिक है, जिसे नौसिखिए भी बेझिझक बना सकते हैं: बस एक बर्तन और एक कड़ाही चाहिए, और आधे घंटे में खाना मेज़ पर होता है।
1. बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें और उसमें 400 ग्राम पेन्ने पैकेट पर लिखे समय तक अल डेंटे पकाएँ। निथारने से पहले पकाने के पानी की एक छोटी कलछी बचा लें।
2. इस बीच 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काटें। बड़ी कड़ाही में 40 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और चिकन को मध्यम आँच पर तब तक तलें जब तक उसका गुलाबी रंग न चला जाए और वह सुनहरा न हो जाए।
3. आँच थोड़ी धीमी करें, 2 कुचली लहसुन की कलियाँ डालें और कुछ सेकंड ख़ुशबू आने दें: सुनहरा न होने दें, वरना कड़वा हो जाता है।
4. 300 मि.ली. क्रीम डालें और धीमी आँच पर कुछ मिनट गाढ़ा होने दें। उसमें 60 ग्राम पार्मेज़ान कसें और तब तक चलाएँ जब तक सॉस गाढ़ी और रेशमी न हो जाए।
5. पका हुआ पास्ता डालें और स्वादानुसार नमक-काली मिर्च डालें। बहुत गाढ़ा लगे तो बचाए गए पकाने के पानी से थोड़ा पतला कर लें।
सुझाव: पकाने के पानी की एक कलछी सॉस को और रेशमी बनाती है। पार्मेज़ान ताज़ा कसें और आँच से उतारकर सॉस में मिलाएँ, ताकि गुठलियाँ न बनें।
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