香港のえびの腸粉（肠粉／Cheung fun）

1. 米粉、タピオカ粉、コーンスターチ、塩を水と油と一緒に混ぜ、だまのない生クリームのようなさらさらした生地にします。20分休ませます。

2. えびを掃除して半分に切り、塩ひとつまみとごま油と混ぜます。

3. 約20×20cmの浅い型に油を薄く塗り、蒸し器に入れて温めます。生地を混ぜてから、おたま1杯を型に薄く流します。

4. 上にえびの4分の1を散らし、ふたをして2～3分、生地が半透明になり気泡が出るまで蒸します。

5. 型を取り出し、油を塗ったへらで生地をえびごとふんわりと巻いて、皿に移します。残りの生地も同じように作ります。

6. しょうゆを砂糖と水と一緒に沸騰させ、ごま油を混ぜ入れて、腸粉にかけます。すぐに出します。

ポイント：香港の点心店の、なめらかな定番です。でんぷんが沈むので、おたまですくう前に毎回生地を混ぜてください。型はよく熱しておきます。こうすると生地が均一に薄く仕上がります。