モロッコのハーブのマリネ液（Chermoula）

1. パクチーとパセリを洗い、よく振って水けをきり、太い茎を除きます。

2. ハーブをごく細かく刻むか、フードプロセッサーで短く数回攪拌します。

3. にんにくの皮をむき、すり鉢で塩と一緒にすりつぶしてペーストにします。

4. ハーブをにんにく、クミン、パプリカ、粉唐辛子、黒こしょう、レモン果汁と混ぜます。

5. オリーブオイルを細くたらしながら加え、濃い緑色のソースになるまで混ぜます。

6. すぐにマリネ液として使うか、グリルした魚、肉、野菜にかけるソースとして出します。

ポイント：チェルムーラはモロッコ料理でいちばん大切なマリネ液です。魚には定番ですが、鶏肉やローストした野菜にもすばらしく合います。マリネ液としては肉に最低30分、魚には最長2時間までにしてください。レモンが魚を「加熱」してしまうからです。オリーブオイルでおおえば、冷蔵庫で3日もちます。