インド・ケーララのえびのカレー（Chemmeen curry）

1. えびの下処理をして背わたを取り、ターメリックひとつまみと塩をすり込みます。コクムをぬるま湯少々に浸します。

2. 鍋でココナッツオイルを熱してマスタードシードを入れ、はじけ始めたらカレーリーフを加えます。はねるので注意してください！

3. 薄切りの玉ねぎを加えて6分、やわらかくなるまで炒め、続いてしょうが、にんにく、縦に切った青唐辛子を加えて、さらに1分炒めます。

4. 弱火にして残りのターメリックと唐辛子粉を入れ、30秒混ぜてから、角切りのトマトを加えて4分煮ます。

5. ココナッツミルクを注ぎ、コクムを浸した水ごと加えて、静かに5分煮ます（ぐらぐら煮立てるとココナッツミルクが分離します）。えびを入れて4～5分、ピンク色になるまで煮ます。

6. 蒸したごはんかアッパムと一緒に出します。

ポイント：チェミーンはマラヤーラム語で「えび」という意味です。コクムがケーララのカレーに特徴的な酸味を与えます。タマリンドペースト小さじ1で代用できます。えびは煮すぎないでください。ゴムのようにかたくなります。