1. Preaqueça o forno a 220 °C (sem ventilação). Forre uma forma de fundo removível de 22–24 cm com duas folhas grandes de papel-manteiga cruzadas, de modo que o papel amassado passe 5 cm da borda da forma.
2. Misture o cream cheese em temperatura ambiente com o açúcar e o sal até ficar liso (sem bater até espumar).
3. Junte os ovos um a um, misturando só o suficiente depois de cada um, e depois despeje o creme de leite.
4. Peneire a farinha sobre a mistura, mexa até ficar lisa e despeje na forma.
5. Asse por 35–40 minutos, até a superfície “queimar” e ficar bem escura, quase preta, e o centro ainda tremer bastante ao balançar a forma.
6. Deixe esfriar em temperatura ambiente (enquanto isso, ela afunda: é assim mesmo) e sirva morna, ou depois de uma noite na geladeira, com o papel.
Dica: É a receita do bar La Viña, de San Sebastián: o interior fica cremoso, quase líquido. Se preferir mais firme, asse por mais 5 minutos.
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