クリミア・タタールの揚げミートパイ（Chebureki）

1. 生地を作ります。水を沸騰させ、ボウルで小麦粉を塩小さじ1と混ぜ、油を加えてから熱湯を注ぎ、木べらで混ぜます。手で触れる温度になったら、なめらかで弾力のある生地にこね、ラップで包んで30分休ませます。熱湯でこねた生地は、ごく薄くのばしても破れません。

2. 具を作ります。玉ねぎを（汁ごと）細かくすりおろし、パセリを小さく刻んで、2種類のひき肉、残りの塩、こしょうと混ぜます。具がジューシーになるよう、（水道の）冷たい水も大さじ3～4加えます。

3. 生地を12等分し、それぞれ約15cmの薄い円形にのばします。半分にふちを残して具を薄く広げ、もう半分をかぶせて、空気を抜きながらしっかり閉じます。ふちをフォークかカッターで押さえます。

4. 深いフライパンでひまわり油を1.5～2cmほど熱します（170～180 °C）。

5. チェブレキを1枚ずつ片面2～3分ずつ、きつね色になって泡が立つまで揚げ、ペーパータオルにとります。

6. 熱々を出し、慎重にかじってください。中にはとても熱い肉汁が入っています。アイランかケフィアのグラスによく合います。

ポイント：チェブレキはクリミア・タタール人がもたらし、旧ソ連のあらゆるビーチで定番のおやつになりました。ラム肉が本場の味を生みますが、苦手なら牛肉だけで作ってもかまいません。