ジョージアの子牛肉の辛い煮込み（Chashushuli）

1. 子牛肉を2～3cm角に切ってペーパータオルで水けをふきます。玉ねぎは半月切り、パプリカは細切り、唐辛子とにんにくは細かく刻み、トマトは皮をむいて角切りにします。

2. 厚手の鍋で油をよく熱し、肉を2回に分けて全面にしっかり焼き、きれいな茶色の焼き目をつけて取り出します。

3. その油で玉ねぎを5～6分色づくまで炒め、パプリカと唐辛子を加えて、さらに3～4分炒めます。

4. 肉を戻し、トマト、にんにくの半量、ウツホ・スネリを加えて塩、こしょうをし、水少々（約150ml）を注いで、ふたをして弱火で1～1.5時間、肉がやわらかくなるまで煮込みます。ときどき混ぜ、必要なら水を少し足します。

5. 最後にふたを取って5～10分煮詰め、汁けを少なめのつやのあるソースにします。火を止めてから残りのにんにくを混ぜ入れます。

6. 刻んだ生のパクチーをたっぷり散らし、熱々のうちに焼きたてのパンかラヴァシュと一緒に出します。

ポイント：チャシュシュリという名前はジョージア語の「辛い」に由来するので、唐辛子を怖がらないでください。ウツホ・スネリがなければ、フェヌグリークパウダー小さじ半分とコリアンダーシードひとつまみでよく代用できます。