1. Tire o talo do repolho cortando fundo e mergulhe a cabeça em uma panela grande com água fervente com sal; à medida que as folhas externas amolecerem, separe uma a uma, até ter 14–16 folhas bonitas; desbaste as nervuras grossas para deixá-las planas.
2. Cozinhe o arroz por 10 minutos, até ficar meio cozido, e escorra; pique pequeno a cebola, refogue na manteiga até ficar transparente e misture bem com a carne moída, o arroz, sal e pimenta.
3. Coloque uma colher (sopa) cheia de recheio na ponta do talo de cada folha, dobre as laterais para dentro e enrole apertando; arrume as folhas pequenas que sobraram no fundo de uma panela grande e coloque por cima os charutos, com o fechamento para baixo.
4. Misture a água com a polpa de tomate, o açúcar e uma pitada de sal, despeje sobre os charutos, junte a folha de louro e cozinhe tampado em fogo baixo (ou no forno a 180 °C) por 1 hora.
5. Misture o creme azedo com a farinha e uma concha de molho quente até não sobrarem grumos, despeje na panela, mexa com cuidado e deixe ferver por mais 5 minutos, até o molho engrossar.
6. Sirva os charutos regados generosamente com o molho, com batatas cozidas ou pão fresco.
Dica: Gołąbki significa “pombinhos”: devem o nome ao formato; ao contrário do repolho recheado húngaro, são feitos com repolho fresco e cozidos em molho de tomate; no dia seguinte ficam ainda mais gostosos.
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