1. चुकंदर को छिलके समेत ढेर सारे पानी में 60–70 मिनट उबालें (या एल्यूमीनियम फ़ॉयल में लपेटकर 200 °C पर 1 घंटा बेक करें), जब तक चाकू आसानी से न घुस जाए; ठंडा होने दें और छीलें।
2. खरल में कूटें या फ़ूड प्रोसेसर में अखरोट को लहसुन, मिर्च, उत्स्खो सुनेली, ख्मेली सुनेली और एक चुटकी नमक के साथ पेस्ट बनने तक पीसें।
3. चुकंदर को कद्दूकस की बारीक तरफ़ से कद्दूकस करें या फ़ूड प्रोसेसर में मोटी प्यूरी बनाएँ और हाथों से रस अच्छी तरह निचोड़ें।
4. चुकंदर को अखरोट के पेस्ट, वाइन सिरके और ज़्यादातर बारीक कटे हरे धनिये के साथ मिलाएँ; नमक और सिरका स्वादानुसार ठीक करें।
5. गीले हाथों से गोलियाँ या चपटी टिकियाँ बनाएँ, उँगली से बीच में थोड़ा गड्ढा करें और कम से कम 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
6. परोसते समय हर एक को अनार के दानों और हरे धनिये के पत्तों से सजाएँ: यह जॉर्जियाई सुप्रा (बड़ी दावत) का रंग-बिरंगा स्टार्टर है।
सुझाव: प्खाली एक दिन पहले बनाई जा सकती है: फ़्रिज में मसाले और भी अच्छी तरह घुल-मिल जाते हैं। उत्स्खो सुनेली की जगह एक चुटकी पिसे मेथी दाने भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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