パキスタン・ペシャワールのスパイス入り平たいハンバーグ（Chapli kebab）

1. 玉ねぎを細かく刻んで塩をし、10分たったら水けをしぼります。トマトの種を取って小さな角切りにし、青唐辛子を刻みます。

2. コリアンダーシード、クミン、乾燥ざくろの種を油をひかないフライパンで1分炒り、すり鉢で粗くつぶします。

3. ボウルでひき肉を玉ねぎ、青唐辛子、すりおろしたしょうが、つぶしたスパイス、粗びき唐辛子、塩、卵、とうもろこし粉、刻んだコリアンダーとこねます。最後にトマトの角切りをそっと混ぜ入れます。

4. ぬらした手で、手のひら大の大きく薄い（約1cm）ハンバーグを8個作り、それぞれに輪切りのトマトを1枚押しつけます。

5. 大きなフライパンで油を熱し、中火で片面4～5分ずつ、こんがりときつね色になり縁がカリッとするまで焼きます。

6. ナン、ヨーグルトソース、赤玉ねぎのサラダと一緒に出します。

ポイント：ペシャワールのサンダルの形をしたケバブです（「チャッパル」はサンダルの意味）。伝統的には、巨大な平たい鉄板で脂を使って焼きます。乾燥ざくろの種（アナールダーナー）が特有の酸味を加えます。