中国・上海の豚肉と白菜の炒め年糕（炒年糕／Chao niangao）

1. 棒状の年糕（もち）が乾いてかたければ、冷水に30分浸けてから水けをきります。豚もも肉を細切りにし、しょうゆ、紹興酒、コーンスターチと混ぜます。

2. しいたけを薄切りに、白菜を細切りに、小ねぎを4cm長さに切ります。

3. 中華鍋で油大さじ1を使い、肉を強火で2分炒めて取り出します。

4. 残りの油でしいたけと白菜の軸の部分を2分炒め、葉も加えて1分炒めます。

5. 年糕、しょうゆ、砂糖、塩、水を加え、混ぜながら3～4分、年糕がやわらかくなってつやが出るまで炒めます。肉を戻し、小ねぎと混ぜます。

6. 熱々を出します。

ポイント：上海では旧正月に欠かせない料理です。ニェンガオは「年々高く」、つまり繁栄を意味します。手に入るのが韓国のトック（棒状のもち）なら、まったく同じように使えます。炒めすぎると棒どうしがくっつくので注意してください。