中国のもやし炒め（炒豆芽／Chao douya）

1. もやしを冷水で洗い、茶色いひげ根と浮いた豆の皮を取って、ざるでよく水けをきります。

2. 小ねぎを白い部分と青い部分に分けて4cm長さに切ります。にんにくを薄切りにします。

3. 中華鍋で油を煙が出るまで強火で熱し、にんにくと小ねぎの白い部分を15秒炒めます。

4. もやしを加え、強火で1分さっと炒めます。

5. 鍋肌から米酢を回し入れ、塩と砂糖をふり、小ねぎの青い部分を加えてさらに30秒炒めます。

6. もやしのシャキシャキ感が残っているうちに、すぐに出します。

ポイント：おそらく最も手早い中国のつけ合わせで、全部合わせても2分かかりません。秘訣はよく熱した中華鍋と、完全に水けをきったもやしです。ぬれていると自分の水分で煮えてしまい、シャキシャキ感がなくなります。