ジョージアのラム肉となすとじゃがいもの土鍋焼き（Chanakhi）

1. ラムの肩肉を4cm角に切って塩、こしょうをします。なすは大きめの角切りにして塩をし、15分置いて水けを絞ります。じゃがいもは皮をむいて角切り、パプリカは細切り、玉ねぎは半月切りにします。

2. トマトの半量をすりおろし（皮は手に残ります）、残りは輪切りにします。にんにく、パクチー、バジルを細かく刻んで混ぜます。

3. オーブンを180 °Cに予熱します。小さな土鍋4つ（またはふたつきの大きな土鍋か鋳鉄鍋）の底に玉ねぎを敷き、その上にラム肉、さらにじゃがいも、なす、パプリカを重ね、各層に塩をしてハーブの混ぜ合わせを散らします。

4. 上にトマトの輪切りを並べ、すりおろしたトマトと、鍋ひとつにつき水大さじ3～4を注いで、ふたをします。

5. 2時間、肉がやわらかくなり、野菜がとろりとして互いの風味がしみ込むまで焼きます。最後の15分はふたを取って焼き色をつけます。

6. 熱々のうちに土鍋のまま、残りの生のハーブを散らし、濃厚なソースをぬぐう焼きたてのパンを添えて出します。

ポイント：チャナヒはジョージアの「火にかけたら忘れていい」料理です。混ぜる必要はなく、層が自然に一緒に煮えます。なすに塩をする工程は省いてもかまいませんが、その分水けが出やすくなります。