Champurrado

1. En un bol, mezcla la masa harina con 500 ml de agua tibia sin que queden grumos (mejor con unas varillas).

2. En una cazuela, calienta a fuego medio la leche con la rama de canela y el piloncillo troceado, removiendo, hasta que el piloncillo se disuelva. Si no tienes piloncillo, lo sustituye el azúcar moreno de caña (o la panela).

3. Desmenuza dentro el chocolate mexicano y remueve hasta que se funda por completo. Si no tienes chocolate mexicano, sirve chocolate negro con un poco de canela molida y azúcar.

4. Vierte el agua con masa en un hilo fino en la cazuela, sin dejar de remover.

5. Cuécelo a fuego lento, removiendo a menudo (para que no se pegue), 8–10 minutos, hasta que espese y quede cremoso: debe caer despacio de la cuchara.

6. Saca la rama de canela, bate el champurrado hasta que haga espuma (en México, con un molinillo de madera) y sírvelo en tazas; acompáñalo con tamales o conchas.

Consejo: Disuelve siempre la masa primero en agua fría o tibia: si la echas directamente en la leche caliente, se forman grumos al instante.