スペインのマッシュルームのにんにく炒め（Champiñones al ajillo）

1. マッシュルームを湿らせたペーパータオルでふいて汚れを落とし（水を吸うので洗わないでください）、大きいものは半分か4つ割りにします。

2. にんにくを薄切りにし、乾燥唐辛子を2つにちぎります。

3. 大きなフライパンでオリーブオイルを強火で熱し、マッシュルームを5～6分、水分が出てそれが蒸発し、焼き色がつくまで炒めます。

4. にんにくと唐辛子を加え、色づけずに香りが立つまで1～2分炒めます。

5. 白ワインを注いで2分、蒸発するまで煮立て、塩、こしょうで味を調えます。

6. 刻んだパセリを散らし、熱々をパンと一緒に出します。

ポイント：フライパンに詰め込みすぎないでください。マッシュルームが1層に収まらないと、焼けずに煮えてしまいます。2回に分けて作ってください。