1. बटन मशरूम को गीले पेपर टॉवल से साफ़ करें (धोएँ नहीं, क्योंकि वे पानी सोख लेते हैं) और बड़े वालों को आधा या चार टुकड़ों में काटें।
2. लहसुन के पतले स्लाइस काटें और सूखी मिर्च को 2 टुकड़ों में तोड़ें।
3. एक बड़े पैन में तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें और मशरूम को 5–6 मिनट भूनें, जब तक वे पानी छोड़ें, वह सूख जाए और वे सुनहरे हो जाएँ।
4. लहसुन और मिर्च डालें और 1–2 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे, लेकिन सुनहरा न होने दें।
5. व्हाइट वाइन डालें और 2 मिनट उबलने दें, जब तक वह उड़ न जाए; नमक और काली मिर्च डालें।
6. ख़ूब गरम, ऊपर कटा पार्सले छिड़ककर, ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: पैन को ज़्यादा न भरें: अगर मशरूम एक परत में न समाएँ, तो वे सुनहरे होने के बजाय उबल जाते हैं; दो खेप में बनाएँ।
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